Her yıl bağ bozumu düneminde, kantinimize yaklaşık 20.000 bin ton üzüm gelmektedir. Kantinimize ulaşan her bir partinin getirildiği üzüm bağı bölgesine göre karakteristik özelliklerinin kontrolü yapıldıktan ve saplarından ayrıldıktan sonra, üzümler, önce yumuşak bir sıkımdan, daha sonra daha kuvvetli bir sıkımdan geçmektedir. Sıkılma sonucunda elde edilen üzüm suyu, statik dinlendirme tanklarında 8 ile 10 derece arasında yaklaşık 36 saat süre ile soğutulmaktadır.

Dinlendirilmiş ve arıtılmış üzüm suyu fermantasyon işlemi için sıcaklığı otomatik olarak kontrol edilebilen paslanmaz çelik tanklara aktarılır.

Elde edilen şarap, normal olarak yapılan berraklaştırma, filtre ve yeniden soğutma işlemlerinin ardından soğuk steril şişelenmeye hazır hale gelir.